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身近な野菜「玉ねぎ」知っ得な話

選ぶポイント
とにかく大きければいいっていうものではありません。
皮の色は濃く、光沢があって乾いているもの、玉を押してみて締まりのよいものが良い品です。
芽が出た柔らかいもの、皮が浮き上がったもの、緑がかったものは味が落ちているので避けましょう。
 


少しだけ必要なときは外側からむいて使う
包丁で切ると、切り口から水分が失われて残りが早く干からびてしまいます。少量だけ必要なときは、切らずに外側からむいて使うようにします。


冷やした玉ねぎは目にしみない
玉ねぎを切ると涙が出るのは、玉ねぎに含まれている刺激性の成分が揮発するためです。低音の場所においておくと、刺激成分が気体にならないので、切っても目にしみることがありません。保存方法は風通しのよい場所が基本ですが、少量ずつ、いつも玉ねぎをひやしておけば、涙の悩みは解消できます。10分くらい冷蔵庫に入れてから切っても同じ効果が得られます。
また、包丁は良く切れるものを使って、玉ねぎの汁を出さないようにします。


早くあめ色に炒めるには塩をふる
玉ねぎがあめ色になるまで炒めるには、20分近くかかるため、おっくうになりがちです。そこで、薄切りにあした玉ねぎに軽く塩をふっておくと、短時間で仕上がります。
また、冷凍すると繊維が壊れて日のとおりが早くなりますので、あめ色玉ねぎを早く作ることができます。


ストッキングに入れて風通しの良いところに吊るす
直射日光を避け、風通しの良い所に吊るしておくと2ヶ月程度は持ちます。吊るすには、ストッキングを活用します。玉ねぎを一つ入れるごとに結び目を作っておき、必要に応じて下からハサミで切り取っていけば取り出しも簡単です。夏場など気温と湿度が高いときは冷蔵庫に入れておくのも良いですが、りんごと一緒に保存してしまうと、りんごが出すエチレンガスにより発芽を促進させてしまうので、注意が必要です。かごや箱に入れて保存するときは、一つ一つ新聞紙で包んで玉ねぎ同士が重なり合わないように保存すると長持ちします。



芽が出た玉ねぎは土に埋めて青味を利用
芽が出た玉ねぎは味が低下してしまいますが、捨ててしまわずに土に植えておきます。しばらくすると芽はどんどん伸びて、味噌汁の具に使えます。




血液サラサラや生活習慣病の予防にもなりますので、積極的に取り入れたい玉ねぎ。
単価も安いので、カレーや肉じゃが、チャーハン、野菜炒めや味噌汁など使えるので常備野菜です。
ちなみに私は玉ねぎドレッシングを作って常備食としています。サラダのほかに、豆腐にのせて食べてます。玉ねぎドレッシングはNHK番組「ためしてガッテン」で紹介されたレシピがあります。


手作り玉ねぎドレッシング

玉ねぎ・・・大1個半か小2個をスライス
砂糖・・・大匙2
塩・・・小匙1
サラダ油・・・大匙4(ガッテンでは5)
酢・・・大匙5
みりん・・・50cc
酒・・・50cc
醤油・・・50cc 
  以上を保存容器に入れ冷蔵庫で寝かせます。
丸1日で玉ねぎはしっとり。
途中でかきまぜてあげるとむらなく浸かります。
お好みに合わせて調味料を調整してください。
手作りなので油は自分で選べますし、余計な添加物も入らず、安くて安心です。


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